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在酒店使用洗碗机有什么好处?

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在酒店使用洗碗机有什么好处?

发布日期:2019-07-22 作者: 点击:

只要设计合理,合理使用洗碗机,按照必要的操作流程对餐具进行清洗,保证清洗质量是一项基本效益,可以减少手工清洗对清洗质量不确定性的影响。


商用洗碗机的使用,与手工清洗相比,有效地避免了餐具的健康风险,保证了健康和安全,同时大大提高了洗碗效率和餐具周转率。如果是手工清洗餐具,每餐只能使用一次,因此需要配备3-5倍的餐具。使用商用洗碗机后,可以及时清洗餐具,并立即投入使用。一般来说,为了节省餐具和储存空间的成本,只需要餐具数量的1.5-2倍。


商用洗碗机使用后,餐具破损率平均可降低50%以上。手洗餐具破损率为0.6%时,机洗餐具破损率可控制在0.3%以下。在使用商用洗碗机的情况下,可以显著改善洗碗机的工艺和环境,降低劳动强度,同时有效避免潜在的工人伤害风险。

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保证健康。贵州厨房设备餐具卫生的一个重要环节是控制餐具表面的细菌。细菌繁殖的条件一般包括营养、温度、湿度、酸度、时间、氧气等。商用洗碗机在清洗餐具时会去除餐具表面的食物残渣和油脂物质,从而失去细菌繁殖的营养来源。同时,其清洗温度一般为55-65摄氏度,在某些情况下甚至超过71摄氏度,清洗后需要用清水冲洗。清洗温度一般为82-90摄氏度,餐具表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见细菌的适宜繁殖温度在50摄氏度以下,需用清水冲洗一次。破坏细菌繁殖的温度条件。清洗温度和清洗温度不可接受,不能直接实现手工清洗。


在商用洗碗机设备中洗碗时,必须使用特殊的酸碱性液体(洗涤剂和干燥剂)来破坏细菌繁殖的酸性条件。同时,清洗和漂洗的高温使餐具在干燥剂的作用下(最慢60秒)集热快速干燥。洗完后,盘子就可以清洗了。干净、干燥的餐具,破坏了细菌繁殖的湿度条件和人类手所能承受的酸碱性,一般是细菌容易繁殖的酸碱性环境,因此手工洗涤不能达到这一点。因此,具有良好洗涤效果的商用洗碗机需要机械力(水冲击)、温度、时间和液相的配合,以实现餐具的卫生和可靠性。以霍巴特洗碗机为例,其专利喷嘴设计,经过特殊工艺处理,保证了清洗过程中水在餐具表面的喷射更加均匀,保证了餐具表面受到有效均匀的冲击力,避免了外观卫生角落。


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